Berichten met een Label ‘Witte wijn’

Aardperensoep met paddenstoelen en truffelolie

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht aardperensoep met paddenstoelen en truffelolieDe aardpeer is de hunchback onder de groenten. Het gebochelde knolletje is een soort kruising tussen een aardappel en een gemberwortel. Niet heel fraai dus. De smaak is er echter niet minder om. De aardpeer heeft iets weg van artisjok en laat je me daar nou ’s nachts voor wakker mogen maken. Je kunt de aardpeer niet bij elke supermarkt krijgen. Bij een biologische supermarkt heb je de meeste kans, maar pas op voor schuilnamen! Topinamboer, Jeruzalem-artisjok of knolzonnebloem… met zulke bijnamen is het geen wonder dat de aardpeer op de lijst van vergeten groenten is beland. Iedere keer als ik één van de alternatieve namen zie staan, twijfel ik weer of het nou de aardpeer is. Maar als je dat rare knolletje dan eindelijk hebt gevonden, tover je hem in een handomdraai om tot een fluweelzachte aardperensoep. De aardse smaken gaan goed samen met paddenstoelen en truffelolie. Als je verse truffels (bij voorkeur witte) kan vinden, dan kan je de paddenstoelen en truffelolie vervangen door geschaafde truffel. De witte wijn maakt van deze soep een smaakvolle Italiaanse zuppa.  

Fregola met vongole

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht fregola met vongole

Tijdens een 18-gangen huwelijksdiner bij Restaurant Marius kreeg ik een gerechtje met schelpjes en kleine bolletjes deeg. Pas later begreep ik dat het hier om fregola ging. Fregola is een pasta gemaakt van griesmeel. Het zijn kleine bolletjes die vaak na het drogen nog kort geroosterd worden. Fregola komt uit Sardinië en combineert goed met vongole, in een soep of een salade. Ik heb de fregola gekocht bij Il Mattarello, een Italiaanse traiteur in Amsterdam. Het is ook online te verkrijgen via GranSardegna. Andere optie is een vakantie boeken naar Italië en daar je slag slaan. Je kan de fregola eventueel ook vervangen door Mograbieh, een soort grote couscous.  

Mierikswortel-bietensoep

Written by ilikeurfood. Posted in Voorgerecht, Wijn

Gerecht mierikswortel bietensoep

Ik ben dol op gerechtjes met een spannende look. Toen ik dit recept in Delicious. zag staan, wist ik vrij snel dat deze er een keer aan moest geloven. Uiteraard vanwege de bijzondere opmaak van deze twee-componenten soep, maar ook door de ingrediënten. Rode bieten zijn zoet en mierikswortel heeft de scherpte van mosterd. Mierikswortel neutraliseert de aardse smaken van de rode biet. En de moscatel geeft een fluweelzachte smaak aan de mierikswortelsoep. Deze gebonden soep is uitermate geschikt voor de wintermaanden of als eye-catcher op kerstdiners. Je kan het al twee dagen eerder bereiden zodat je de soepen alleen nog maar even hoeft op te warmen op de avond zelf. Voor het opdienen moet je wel wat hulptroepen inschakelen. Je komt anders handen tekort en dan krijg je een bloedbad in je soepkommen.