Berichten met een Label ‘Vooraf maken’

Panna cotta met cranberrycoulis

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Nagerecht

Gerecht panna cotta met cranberrycoulisNog zo’n guilty pleasure van mij: panna cotta met cranberrycoulis en Cointreau. Een perfecte combinatie van zoet (panna cotta) en zuur (cranberrycoulis). Samen met foodblogger Kookmeisje dook ik de keuken in om dit recept te maken. Om te beginnen wilden we een mooie decoratie maken van gesuikerde cranberry’s en dennetakjes. Gewapend met een snoeischaar ging ik de heg van de overburen te lijf. Dat werd een succesvolle missie, zelfs zonder betrapt te worden. Achteraf bleek het gevaar van dit recept meer in de staart te zitten. Zodra we op de pulse-knop van de blender drukten, explodeerde de blender. Een deel van de gloeiendhete cranberrycoulis belande op de keukenmuur (van Anne-Ruth…). Wat hebben we hiervan geleerd? Laat eerst de vloeistof afkoelen voordat je het in de blender doet. Wisten jullie trouwens dat cranberry’s ook wel ‘bounceberries’ worden genoemd omdat ze kunnen stuiteren als ze rijp zijn? De ideale cranberry stuitert maar liefst zeven keer. That’s my lucky number!   

Venkelsalade met pastis

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Likeur

Gerecht venkelsalade met pastis

Als je mij vraagt welke groente er absoluut niet mag ontbreken in de keuken dan staat venkel in mijn top 3. Zowel rauw (flinterdun met een mandoline gesneden) als uit de oven vind ik het heerlijk. Het combineert uitstekend met pastis. Waarschijnlijk omdat het in dezelfde smaakcategorie valt als venkel. Overigens net zoals drop, zoethout, anijszaad, dragon, steranijs en andere alcoholische anijsdrankjes (absint, ouzo, raki en sambuca). Ik had er nooit zo over nagedacht totdat ik het in de Smaakbijbel las. Toen viel alles in één keer op z’n plek. Door het toevoegen van rozijnen wordt de venkelsalade iets zoeter, door de Parmezaanse kaas iets zouter en door de amandelen krijgt het iets meer bite. Maar de grote ster van deze salade is toch wel de venkel! Niet voor niets is er net weer een nieuwe saladebar genaamd Venkel geopend in Amsterdam.

Crêpes Suzette

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Nagerecht

Bord met crêpes Suzette met Grand Marnier

De eerste keer dat ik deze crêpes Suzette proefde, vroeg ik me voortdurend af wie nou die Suzette was. Dat moet vast een topvrouw zijn geweest! Research bracht me naar het volgende verhaal. In 1890 werd het dessert voor het eerst gemaakt in het Londense Savoy Hotel. De chef wilde het dessert vernoemen naar de toenmalige Prince of Wales (later koning Edward VII). Maar deze dankte voor de eer en wilde liever dit dessert opdragen aan de vrouw die met hem uit eten was. Inmiddels heeft de crêpes Suzette op veel menukaarten plaats moeten maken voor een ander toetje waar vuur bij nodig is: de crème brûlée. Onterecht, want dit klassieke dessert met Grand Marnier is een echte traktatie. Bovendien kan je met het flamberen mooi indruk maken op je tafelgasten (of je wenkbrauwen wegschroeien). Het is een ideaal dessert om vooraf klaar te maken. Je hoeft de flensjes alleen maar à la minute in de saus op te warmen en te flamberen.