Berichten met een Label ‘Slow-food’

Meringue met bloedsinaasappel en Campari

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Nagerecht

Gerecht: Meringue met bloedsinaasappel en CampariWisten jullie dat er volbloed en halfbloed bloedsinaasappels bestaan? Vorige week liep ik teleurgesteld voorbij het Turkse winkeltje bij mij om de hoek. In de kratten met fruit zag ik geen bloedsinaasappels liggen. Het was toch midden in het seizoen? Toen ik aan de verkoper vroeg of het soms te maken had met de warme winter, zei hij: “Er liggen halfbloedjes hoor!” Wat blijkt? Een halfbloed bloedsinaasappel is rood van binnen, maar de oranje schil wekt de indruk dat het een gewone sinaasappel is… Volbloed bloedsinaasappels komen wèl openlijk uit voor hun bittere smaak en hebben een rood gemarmerde schil. Voor dit recept heb ik geen voorkeur: beide rassen zijn geschikt. Bovendien zou ik niet dùrven discrimineren. Het bittere van Campari past uitstekend bij de bloedsinaasappel. Samen brengen ze het zoet van de meringue mooi in balans. Heb je nog Campari over? Maak dan een Spritz door 75 ml witte wijn, 50 ml Campari en een scheutje bruisend water te mixen. Vergeet niet het schijfje citroen en een zonnebril in je haar!

Buikspek met appelcider

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht buikspek met appelciderNiet geschikt voor vegetariërs, volgers van het paleo-dieet of aanhangers van de Voedselzandloper… een heerlijk stuk geroosterd buikspek met een jus van appelcider. Niet het meest verantwoorde stukje vlees in termen van vetgehalte. Aan de andere kant juist wèl verantwoord omdat buikspek niet het meest gewilde stuk vlees is bij de slagerij. Het is daardoor relatief goedkoop, maar let op: meestal moet je het wel van tevoren bestellen. Vroeger was het arbeiderskost. Tegenwoordig zetten veel chique restaurants het op de kaart als delicatesse. Plus een hoop Chinezen, onder de naam ‘babi pangang spek’. Mijn versie van langzaam gegaard buikspek doet Chinees aan, maar overtreft de meeste Lucky Gardens en China Towns. Ik maakte er appelciderjus met dragon (uitspraak dra•gon, dus niet op z’n Engels) bij. De dragon past goed bij het venkelzaad en de steranijs in de marinade.