Berichten met een Label ‘Rundvlees’

Entrecôte van de boer met bramenportsaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht entrecote van de boer met bramenportsaus In mijn vorige blog was ik nog bezig met het verkopen van een huis, nu zijn alle pijlen gericht op de verbouwing van ons nieuwe huis in Haarlem. Omdat kind en blog al een maand lang worden verwaarloosd, was het tijd voor een welverdiende break. Even de schade inhalen. Hardcore kamperen zie ik niet zo zitten. Te oncomfortabel en de laatste keer dat ik naar Oerol ging, dreef mijn aerobed na een stevige regenbui de tent uit. Nooit meer. Maar een designhotel is ook niet veilig met de grijpgrage handjes van zoonlief Mees. Onlangs sliepen we een weekendje in een leuke B&B, maar daar veranderden de twee Scandinavische hoteleigenaren in heuse Deense dogs die hun designfort bewaakten. Ik was voortdurend op mijn hoede dat er niets geks in de Roosvicee werd gedaan.
Dus gingen we met Hemelvaart voor ‘glamping’, glamorous kamperen bij Farmcamps. Kindvriendelijk, en niet onbelangrijk, ook oudervriendelijk. Vergelijk het maar met een vakantiehuisje met muren van tentdoek. Een heerlijk bed, een echte keuken en een wc. Geen rugpijn na een nacht slapen. Niet je macaroni laten verpieteren door een lege gasfles (…en een campingwinkel die net dicht is). Niet met een pleerol naar de andere kant van de camping lopen. Need I say more? Het boerderijleven is bovendien heel fascinerend voor een kind dat (nog) op 3 hoog in Amsterdam woont. Schapen scheren, pony rijden, lammetjes die net zijn geboren. En dat allemaal zonder mestlucht. Dus we konden zonder stank dineren op de veranda van onze safaritent. In de boerderijwinkel haalde ik entrecôte (blonde ‘d Aquitaine) van boer Jan. De bramen kochten we bij een nabijgelegen boerderij. Dit resulteerde in een glamorous campingmaaltje: entrecôte met bramenportsaus.

Ribeye met groene-pepersaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht ribeye met groene-pepersaus

Een saucier (een kok die sauzen maakt) staat hoog in aanzien in de Franse keuken. Ik snap wel waarom. Een goede saus kan een gerecht écht op smaak brengen. Dat geldt ook voor deze groene-pepersaus met rode wijn. Hierbij enkele cruciale tips. 1) Laat de saus een tijdje op laag vuur inkoken (reduceren) zodat de smaak geconcentreerder wordt, 2) Gebruik nooit Maizena als bindmiddel, 3) Maak de saus enkele uren eerder zodat de smaak intenser wordt, 4) Voeg zout en verse kruiden pas toe als de saus al opgewarmd is, en 5) Vergeet vooral niet om een scheutje wijn, cognac, port of andere drank toe te voegen. Geloof mij: deze groene-pepersaus smaakt alsof je in een toprestaurant zit te eten.  

Stoofvlees met bier

Written by ilikeurfood. Posted in Bier, Hoofdgerecht

Gerecht stoofvlees met bier

Veel mensen houden van de vier seizoenen. Ik behoor niet tot die groep. Het herfstachtige weer en de winterse kou zijn niet bepaald my cup of tea. Toch is het niet helemaal een troosteloze periode want ik kan altijd nog de keuken induiken om een geurige stoofschotel of tajine te maken. Hier een aangepaste versie van het basisstoofrecept met rundvlees en bier uit Jamie Oliver’s Kookrevolutie. Een mooi basisrecept waar je talloze varianten op kan verzinnen. Dus trek je koelkast open, kijk welke restjes (zonder groene aanslag) je hebt liggen en voeg het toe aan het stoofvlees. Zelf gebruik ik op aanraden van mijn slijterij Duchesse de Bourgogne, een Vlaams biertje. Verder voeg ik ontbijtkoek toe om de saus een beetje te binden. Dit geeft een kruidige smaak en zorgt ervoor dat er geen plasje in je bord ontstaat.