Berichten met een Label ‘Rode wijn’

Ribeye met groene-pepersaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht ribeye met groene-pepersaus

Een saucier (een kok die sauzen maakt) staat hoog in aanzien in de Franse keuken. Ik snap wel waarom. Een goede saus kan een gerecht écht op smaak brengen. Dat geldt ook voor deze groene-pepersaus met rode wijn. Hierbij enkele cruciale tips. 1) Laat de saus een tijdje op laag vuur inkoken (reduceren) zodat de smaak geconcentreerder wordt, 2) Gebruik nooit Maizena als bindmiddel, 3) Maak de saus enkele uren eerder zodat de smaak intenser wordt, 4) Voeg zout en verse kruiden pas toe als de saus al opgewarmd is, en 5) Vergeet vooral niet om een scheutje wijn, cognac, port of andere drank toe te voegen. Geloof mij: deze groene-pepersaus smaakt alsof je in een toprestaurant zit te eten.  

Tinto de verano sorbetijs

Written by ilikeurfood. Posted in Nagerecht, Wijn

Gerecht tinto de verano sorbetijs

Een paar jaar geleden kwam ik via MadWay to Madrid terecht bij het gezelligste rooftop terrace waar ik ooit heb gezeten: Gaudeamus. Hier maakte ik voor het eerst kennis met tinto de verano. Dit drankje is een mix van Spaanse rode wijn, gaseosa (een soort 7up met minder suiker, bekendste merk is “La Casera”), wat ijsklontjes en een partje citroen. In Nederland zie ik het helaas nooit op de kaart staan. Misschien maar beter ook; waarschijnlijk wordt het nooit meer zo lekker als die ene avond in Madrid. Jamie Oliver geeft er nog een extra twist aan en gebruikt tinto de verano als basis voor een heerlijk fris sorbetijs. Hiermee voel ik me zelfs op een druilerige herfstdag weer even fladderen door de Spaanse avondzon.