Berichten met een Label ‘Pasta’

Fregola met vongole

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht fregola met vongole

Tijdens een 18-gangen huwelijksdiner bij Restaurant Marius kreeg ik een gerechtje met schelpjes en kleine bolletjes deeg. Pas later begreep ik dat het hier om fregola ging. Fregola is een pasta gemaakt van griesmeel. Het zijn kleine bolletjes die vaak na het drogen nog kort geroosterd worden. Fregola komt uit Sardinië en combineert goed met vongole, in een soep of een salade. Ik heb de fregola gekocht bij Il Mattarello, een Italiaanse traiteur in Amsterdam. Het is ook online te verkrijgen via GranSardegna. Andere optie is een vakantie boeken naar Italië en daar je slag slaan. Je kan de fregola eventueel ook vervangen door Mograbieh, een soort grote couscous.  

Must haves voor homemade pasta

Written by ilikeurfood. Posted in Foodproducten

Pakken homemade pastaDe verse pasta van de Appie heeft inmiddels een stevig marktaandeel verworven. Jarenlang genoot ik er ook van, totdat ik leerde hoe makkelijk het is om echt verse pasta te maken. Als je er een beetje bedreven in raakt, maak je binnen een half uur pasta voor 8 personen. De ingrediënten voor homemade pasta heb ik altijd in huis. Meestal gebruik ik een combinatie van ’00’ bloem (doppio zero bloem) en semola. De bloem is zeer fijn gemalen en bevat weinig gluten. De semola is gemaakt van een harde tarwe en is lichtgeel van kleur. Semola bevat meer gluten waardoor je een stevig en elastisch pastadeeg krijgt. De semola vervang ik ook wel eens door durummeel (verkrijgbaar bij natuurwinkels). Meestal gebruik ik de bloem en semola in de verhouding 50:50. Bij ravioli gebruik ik iets meer bloem en bij tagliatelle iets meer semola omdat daar de saus beter aan blijft plakken. Gebruik alleen eieren op kamertemperatuur en maak het deeg op gevoel zoals de Italianen dat ook doen!