Stoofvlees met bier

Written by ilikeurfood. Posted in Bier, Hoofdgerecht

Gerecht stoofvlees met bier

Veel mensen houden van de vier seizoenen. Ik behoor niet tot die groep. Het herfstachtige weer en de winterse kou zijn niet bepaald my cup of tea. Toch is het niet helemaal een troosteloze periode want ik kan altijd nog de keuken induiken om een geurige stoofschotel of tajine te maken. Hier een aangepaste versie van het basisstoofrecept met rundvlees en bier uit Jamie Oliver’s Kookrevolutie. Een mooi basisrecept waar je talloze varianten op kan verzinnen. Dus trek je koelkast open, kijk welke restjes (zonder groene aanslag) je hebt liggen en voeg het toe aan het stoofvlees. Zelf gebruik ik op aanraden van mijn slijterij Duchesse de Bourgogne, een Vlaams biertje. Verder voeg ik ontbijtkoek toe om de saus een beetje te binden. Dit geeft een kruidige smaak en zorgt ervoor dat er geen plasje in je bord ontstaat. 

4 personen  –  Bereidingstijd 4 uur  –  Bier  –  Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 100 gram zuurkoolspek in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 middelgrote uien
  • 2 wortels
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 500 gram in blokjes gesneden runderstoofvlees
  • paar theelepels kruiden zoals gemalen piment, kaneel en kruidnagel 
  • 5 dl bier, bijvoorbeeld Duchesse de Bourgogne of Guinness
  • 1 blik tomatenstukjes van 400 gram
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 3 verse of gedroogde laurierblaadjes
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • circa 2 plakjes ontbijtkoek

Bereidingswijze:

  1. Snijd het zuurkoolspek of gerookt spek in blokjes en bak het in een koekenpan tot de stukjes mooi bruin zijn. 
  2. Snijd de uiteinden van de stengels bleekselderij en hak ze in grove stukken. Pel en hak de uien. Schil de wortels, snijd ze in de lengte doormidden en hak ze in grove stukken. 
  3. Zet een braadpan op matig vuur en doe twee scheuten olijfolie in de pan. Als de olie warm is, voeg je alle groenten toe. Laat 10 minuten bakken. Na 5 minuten voeg je de fijngehakte knoflook toe.  
  4. Vervolgens voeg je het rundvlees en de bloem toe. Roer goed en voeg wat kruiden naar keuze toe. Dit kunnen zowel gedroogde als verse kruiden zijn.   
  5. Giet het bier in de pan en doe de tomatenstukjes en worcestersaus erbij. Voeg nu ook de laurierblaadjes toe.  
  6. Roer alles goed door elkaar en doe er een theelepel zeezout (minder als je tafelzout gebruikt) en een paar draaien zwarte peper uit de molen bij. Breng het allemaal aan de kook, leg het deksel op de pan en laat het gedurende minimaal 3 uur op een zo klein mogelijk vuurtje stoven. Heb je meer tijd dan mag je het ook 4 of 5 uur op het vuur laten staan. 
  7. Haal het deksel het laatste half uur van de pan en laat het vocht nog een beetje verdampen. Aan het einde verkruimel je de ontbijtkoek in de stoofschotel en roer je goed tot deze is opgelost. De ontbijtkoek dient als een soort bindmiddel. Zodra de saus een mooie dikte heeft, voeg je geen ontbijtkoek meer toe. 
  8. Bij het serveren, verwijder je de laurierblaadjes en breng je het eventueel verder op smaak met peper en zout. 

Labels:, , ,

Laat een reactie achter