Stoofpeertjes met roomijs en kardemom

Written by ilikeurfood. Posted in Nagerecht, Wijn

Gerecht stoofpeertjes met roomijs en kardemomVingers in de lucht wie er afgelopen Kerst geen stoofpeertjes gegeten heeft! Waarschijnlijk zijn dat er niet veel, en terecht. In tegenstelling tot kalkoen kunnen stoofpeertjes namelijk alleen door keukenamateurs-met-twee-linker-handen verpest worden. Bovendien heb je de hele middag een dampende pan met wijn en specerijen op het vuur staan waar je heerlijk aan kan snuffelen: pure nostalgie. In dit recept koos ik niet voor traditionele stoofperen in rode wijn of port, maar voor moscatel (zoete witte dessertwijn). Hierdoor worden de peertjes oranje in plaats van rood. Prachtig voor op je bord en voor mij als foodblogger ook extra mooi om te fotograferen (zie hierboven). Bij de zoete stoofpeertjes maakte ik roomijs met kardemom en rozenwater. Deze bloemige smaken combineren perfect met peer, aldus De Smaakbijbel. Daarnaast geven ze het dessert een Indiaas tintje. Omdat ik zelf geen ijsmachine heb, gebruikte ik vanille roomijs en mixte ik er de gemalen kardemom en rozenwater door. Snel maar doeltreffend!    

6 personen  –  Bereidingstijd 30 minuten  –  Moscatel  –  Nagerecht

Ingrediënten:

  • 1 fles moscatel/muskaatwijn (750 ml)
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 steranijs
  • 1 vanillestokje
  • 3 kruidnagels
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 citroenen (rasp van de schil)
  • 12 Gieser Wildeman peren
  • 450 gram vanille roomijs
  • 6 kardemompeulen
  • 12 kleine blaadjes munt
  • 2 eetlepels rozenwater

Bereidingswijze:

  1. Neem een pan waarbij de stoofpeertjes precies de bodem bedekken. Doe de moscatel, 2 kaneelstokjes, 4 steranijs, 1 vanillestokje, 3 kruidnagels, 150 gram kristalsuiker en de rasp van de schil van 2 citroenen in een pan. Breng deze ingrediënten zachtjes aan de kook en roer tot de kristalsuiker volledig is opgelost. Draai het vuur laag.
  2. Schil de peren met een dunschiller en laat daarbij de steeltjes eraan zitten. Leg ze in de pan met siroop en zorg dat ze de bodem bedekken. Als je de peren dicht tegen elkaar aan legt, is 1 fles moscatel voldoende om de peren onder water te zetten. Laat de peren 2 tot 4 uur stoven op een heel laag pitje en gebruik bij voorkeur een sudderplaatje.  
  3. Maak ondertussen het roomijs met kardemom en rozenwater. Haal het vanilleroomijs uit de vriezer. Leg 6 kardemompeulen in een vijzel en druk goed zodat de peulen open springen. Haal de schilletjes eraf en leg de zaadjes in de vijzel. Maal alle zaadjes fijn. Doe de zaadjes bij het roomijs. Voeg nu 2 eetlepels rozenwater toe. Zodra het roomijs zacht genoeg is, roer je de kardemom en het rozenwater er goed doorheen. Als het klaar is, zet je het roomijs terug in de vriezer zodat het weer goed koud kan worden.  
  4. Zodra de peertjes mooi oranje kleuren en zacht zijn, haal je ze uit de siroop. Zeef de siroop en kook hem vervolgens in tot circa de helft. De siroop moet nu iets dikker zijn. Leg de stoofpeertjes terug in de siroop en laat afkoelen. Als je ze pas de volgende dag eet, kan je ze in de koelkast bewaren.  
  5. Haal de peertjes een half uur voordat je ze serveert uit de koelkast. Leg op ieder bord/schaaltje 2 peertjes. Pluk de kleinste blaadjes van de munt en leg deze op de peertjes ter hoogte van het steeltje. Neem het roomijs uit de vriezer en verdeel het ijs over de 6 bordjes. Giet een beetje siroop over de peertjes en serveer! 

Labels:, , , ,

Reacties (2)

  • Maura - YLT

    |

    Ooooh ik volgde je nog helemaal niet! Ben na donderdag helemaal enthousiast en ga je gelijk volgen 😉 leuk je ontmoet te hebben joh.

    Beantwoord

    • ilikeurfood

      |

      Insgelijks, het was een gezellige avond. Jouw blog volgde ik al en dat blijf ik zeker doen!

      Beantwoord

Laat een reactie achter