Ribeye met groene-pepersaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht ribeye met groene-pepersaus

Een saucier (een kok die sauzen maakt) staat hoog in aanzien in de Franse keuken. Ik snap wel waarom. Een goede saus kan een gerecht écht op smaak brengen. Dat geldt ook voor deze groene-pepersaus met rode wijn. Hierbij enkele cruciale tips. 1) Laat de saus een tijdje op laag vuur inkoken (reduceren) zodat de smaak geconcentreerder wordt, 2) Gebruik nooit Maizena als bindmiddel, 3) Maak de saus enkele uren eerder zodat de smaak intenser wordt, 4) Voeg zout en verse kruiden pas toe als de saus al opgewarmd is, en 5) Vergeet vooral niet om een scheutje wijn, cognac, port of andere drank toe te voegen. Geloof mij: deze groene-pepersaus smaakt alsof je in een toprestaurant zit te eten.  

4 personen  –  Bereidingstijd 30 minuten  –  Rode wijn  –  Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • 2 takjes rozemarijn (desgewenst)
  • 500 gram gnocchi
  • 60 gram (uitlekgewicht) groene peperkorrels in pekel uit een potje 
  • 100 ml rode wijn
  • roomboter
  • 4 ribeyes, mag ook entrecôte, tournedos of biefstuk zijn
  • 200 ml runderfond
  • 125 ml slagroom
  • klein bosje peterselie, blaadjes fijngehakt

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe 3 eetlepels olijfolie in een schaaltje en voeg de plakjes knoflook toe. Roer goed en laat de knoflookolie even trekken. Leg de gnocchi in een braadslede of ovenschaal. Besprenkel met de knoflookolie (zonder de plakjes knoflook) en desgewenst met de rozemarijnnaaldjes. Zet in de oven voor 20 minuten. Keer de gnocchi af en toe zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden. 
  2. Doe de peperkorrels in een zeef en spoel ze goed af onder de kraan. Laat vervolgens uitlekken. Giet 100 ml rode wijn in een schaaltje en laat de groene peperkorrels daar 5 in wellen. 
  3. Strooi zout en peper op de ribeyes. Doe wat roomboter in een koekenpan en zet het vuur middelhoog. Bak het vlees in circa 5 minuten medium. Zodra het vlees klaar is, leg je het in aluminiumfolie om het te laten rusten. De sappen verdelen zich zo beter door het vlees en zo blijft het goed warm.
  4. Draai het vuur laag en voeg de groene peperkorrels met de rode wijn toe. Laat in circa 2 minuten inkoken zodat een groot deel van de wijn is verdampt. Voeg de runderfond en slagroom toe en laat de saus weer inkoken. Dit duurt circa 10 minuten. Breng de saus eventueel op smaak met peper en zout. 
  5. Leg de ribeyes op 4 voorverwarmde borden en lepel de saus eroverheen. Bestrooi met wat fijngehakte peterselie. Serveer met de gnocchi.
  6. Zelf serveerde ik er een salade van ultradun gesneden venkel en radijs, veldsla en granaatappel bij. De dressing maakte ik met koolzaadolie, honing en een beetje citroensap.  

Labels:, , ,

Laat een reactie achter