Pruimentaart à la Holtkamp

Written by ilikeurfood. Posted in Nagerecht, Sterke drank

Gerecht pruimentaart a al Holtkamp

Precies een week geleden hebben wij ons huis in Amsterdam in de verkoop gezet. Met knikkende knieën. Iedereen om ons heen waarschuwde ons voor lage biedingen, kritische kijkers en trage verkoop. Om goed voorbereid de verkoop in te gaan, nam ik nog wat makelaartips door. Geur van verse koffie en zelfgebakken taart komen hoog op ieder lijstje terug. Als kookliefhebber zag ik direct kansen. Een lekkere taart bakken, daar draai ik mijn hand niet voor om. Maar gaat de liefde voor een huis wel door de maag?

Ooit kwam ik zelf een keer bij een open huizendag waar een compleet hapjesbuffet klaar stond om potentiële kopers te verleiden tot een bod. Niet ingetrapt. Of die ene keer dat de kinderen zelf muffins hadden gebakken. Heel aandoenlijk maar ze waren zo gortdroog dat je ook hier onmogelijk van een positieve bijdrage kon spreken. De meeste bezichtigingen waar ik ben geweest zijn taart-vrij. Zelf durf ik het eigenlijk ook niet goed aan. Stel dat de taart aanbrandt, dan stinkt mijn hele huis. Of misschien knoeien mensen de taartkruimels op mijn zorgvuldig gedweilde vloer. Of de taart valt niet in de smaak óf hij valt juist zo goed in de smaak dat men geen oog meer heeft voor het huis. 

Gelukkig is er overweldigende belangstelling voor ons huis. De verkoop wordt een ‘piece of cake’, dus ik bespaar me de moeite. Ik heb geen taart gebakken voor bezichtigers, maar wel voor onszelf om de voorspoedige verkoop te vieren. En wat is er dan lekkerder dan een taart van Holtkamp, dé patissier van Nederland? Ik heb Cees Holtkamp voor mijn werk een aantal keer mogen ontmoeten en het is de meest innemende man die ik ken. Bovendien maakt hij GODDELIJKE pruimentaart. Hier mijn remake, uiteraard met een scheutje alcohol, zoals jullie van me gewend zijn.

8 personen – Bereidingstijd 2,5 uur – Rum – Nagerecht

Ingrediënten:

  • 65 gram roomboter
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram zout
  • ¼ ei voor het deeg en 1 ei voor de vulling
  • ½ eetlepel water
  • 125 gram bloem
  • 3 gram bakpoeder
  • 75 ml hete thee
  • 75 ml bruine rum
  • 16 gedroogde pruimen, pitloos
  • 50 gram gedroogde abrikozen
  • 50 ml water
  • 35 gram geleisuiker
  • 35 gram kristalsuiker voor de abrikozenmoes en 50 gram voor de vulling
  • 200 gram crème fraîche
  • merg van ½ vanillestokje

Bereidingswijze:

  1. Meng de roomboter, de basterdsuiker, het zout, het ei en het water. Zeef de bloem en het bakpoeder erdoor en kneed het goed. Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.
  2. Giet de hete thee en rum over de gedroogde pruimen (ze moeten net onder staan) en laat ze 2 uur wellen. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Laat de abrikozen minstens één uur wellen in het water. Voeg daarna de geleisuiker en de kristalsuiker toe en breng het geheel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken, pureer met een staafmixer tot moes en haal het door een zeef.  
  3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit tot 2 mm dik. Vet de taartvorm in (24 cm ø en 2,5 cm hoog) en bekleed met het deeg. Meng de crème fraîche met de suiker, het vanillemerg en het losgeklopte ei en giet dit op het deeg. Verdeel hier de pruimen over.
  4. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrijk de taart na het bakken met warm abrikozenmoes. Dit heet abricoteren. Als de moes te dik is, kan hij verdund worden met een paar druppels water. 

Inge van Gansewinkel:
Eet al een week lang afhaalchinees omdat ze geen tijd heeft om te koken
Wil de verkoop van haar huis gaan vieren met een etentje bij Ron’s Gastrobar
Gaat nu zelf een groter huis kopen met een buitenproportioneel grote keuken
Bedankt de redactie dat ze een maand lang mocht bloggen voor Jamie Magazine

Dit recept heb ik geschreven als Blogger van de maand maart (2014) van Jamie Magazine.

Labels:, , , ,

Reacties (1)

  • Nell Nijssen

    |

    Tjee, wat een lekker taartje! Rum, thee, pruimen én Holtkamp … wat kan er mis gaan? Succes met de verkoop!

    Beantwoord

Laat een reactie achter