Pompoensoep met sherry

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Bord met pompoensoep met sherry

Niets is zo verwarmend in de herfstmaanden als een kom verse pompoensoep met brood. Vele varianten passeerden al de revu, maar dit recept van Matt Preston (bekend als jurylid van Masterchef Australië) is een blijvertje. Het zoet van de pompoen, sherry en ahornsiroop passen uitstekend bij het zilte van het ontbijtspek. Het liefste gebruik ik flespompoen omdat deze van zichzelf al wat zoeter en zachter is dan de Halloween-variant. Toen ik voor deze soep inkopen ging doen bij de supermarkt aan de overkant van de straat was het schap van de salie leeg. Het regende pijpenstelen, dus ik had niet zo’n zin in een verdere zoektocht en besloot voor het laatste pakje rozemarijn te gaan en af te wijken van het originele recept. Later las ik in de Smaakbijbel dat het compacte vruchtvlees van pompoen een mooie combi is met ‘assertieve kruiden’ zoals rozemarijn en salie. Ik had het bijna zelf kunnen bedenken. 

8 personen  –  Bereidingstijd 1,5 uur  –  Sherry –  Voorgerecht/Nagerecht

Ingrediënten:

  • 1,5 kg flespompoen, ongeschild, pitten verwijderd en in grove stukken gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • zout
  • 100 ml ahornsiroop + 50 ml voor de garnering (te koop bij biowinkels)
  • 40 gram boter + 20 gram voor de garnering
  • 1 laurierblaadje
  • 175 gram ontbijtspek, in kleine blokjes
  • 3 uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 prei, gewassen en in ringen
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 250 ml sherry
  • 2 liter kippenbouillon
  • versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 2 plakken magere bacon of gerookt ontbijtspek
  • kleine salieblaadjes of een paar takjes rozemarijn
  • fijngeraspte schil van 1 citroen (liefst biologisch)
  • zeezoutvlokken

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in grove stukken (je hoeft de pompoen niet te schillen) en verwijder de pitten. Wrijf de stukken pompoen in met 2 eetlepels olijfolie en leg ze op een bakplaat. Strooi het (gerookt) paprikapoeder en een paar snufjes zout erover en schuif de plaat in de oven.
  2. Rooster de pompoen circa 1 uur, tot hij zacht is en lichtbruin aan de randen. Doe de ahornsiroop in een kom en schep de pompoen om in desiroop. Zet hem nog 5 minuten terug in de oven met de oven uit. 
  3. Verhit ondertussen de boter en de rest van de olijfolie in een grote, zware pan. Bak het laurierblaadje, spek, de uien, knoflook, prei en bleekselderij onder regelmatig roeren op middelhoog vuur tot ze zacht zijn; dit duurt circa 10 minuten.
  4. Blus de pan af met de helft van de sherry en laat de alcohol verdampen. Voeg als de uien en prei stroperig worden nog een scheut sherry toe en laat hem inkoken. Ga zo door tot alle sherry bijna op is. Voeg met de laatste scheut sherry de geroosterde pompoen, bouillon, flink wat versgemalen zwarte peper en de kaneel toe. Laat de soep een paar minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Gooi het laurierblaadje en harde stukjes pompoenschil weg.
  5. Laat de soep wat afkoelen. Pureer de soep bij voorkeur in een blender (ik gebruik de Magimix) of met een staafmixer tot hij mooi glad is. 
  6. Bereid de garnering. Bak de plakken bacon of spek krokant in een kleine koekenpan op hoog vuur, breek ze in stukjes en zet opzij. Veeg de pan schoon en smelt de boter erin. Leg de salieblaadjes of rozemarijntakjes in de boter zodra hij begint te schuimen. De blaadjes of naaldjes krullen om en worden licht krokant. Neem de pan van het vuur, haal de blaadjes of takjes eruit en leg opzij. De boter is nu bruin en nootachtig. Roer de 80 ml ahornsiroop door de boter in de pan en warm het mengsel op. Tel zodra het schuimt tot tien en neem de pan van het vuur.
  7. Verwarm de soepkommen voor. Schenk de pompoensoep in de kommen en sprenkel er wat druppels ahornboter over. Strooi de krokante salieblaadjes of rozemarijntakjes en de bacon of het spek over de soep. Strooi er geraspte citroenschil en wat zoutvlokken over.

Labels:, , ,

Reacties (2)

  • Nell Nijssen

    |

    Hallo, zelf heb ik deze soep vandaag ook gemaakt. Ik wil het recept op mijn blog plaatsen, echter de foto is totaal mislukt. Zonder foto vind ik het een erg “kaal” item. Mag ik misschien gebruik maken van uw foto, uiteraard met bronvermelding? Zo niet, dan respecteer ik dat en ben ik alsnog blij uw blog ontdekt te hebben.
    Met vriendelijke groet,
    Nell Nijssen
    http://eetplezier.blogspot.com

    Beantwoord

    • ilikeurfood

      |

      Hoi Nell,

      We hebben inmiddels contact gehad en ik vind het een eer dat je mijn soep op jouw blog gaat zetten (met bronvermelding)! Hoe meer mensen deze heerlijke soep gaan maken hoe beter :).

      Groetjes, Inge

      Beantwoord

Laat een reactie achter