Polenta-citruscake met blauwe bessen

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Nagerecht

Gerecht polenta-citruscake met blauwe bessenGlutenvrije taart? Klinkt voor mij niet direct tempting. Tijdens mijn laatste stedentrip naar Londen maakte ik echter kennis met een zeer smakelijk glutenvrij polentagebakje van Yotam Ottolenghi’s deli. Het had een bijzondere structuur en smaak. Voor degenen die polenta niet kennen: het heeft iets weg van couscousbolletjes, alleen dan zoeter en geler. Al met al had ik genoeg reden om me een keer aan polentacake te wagen. Ik maakte er een siroop van limoncello bij omdat polenta goed combineert met citroen. Voor de topping koos ik een glazuur van Griekse yoghurt met blauwe bessen en pistachenoten. Als je een beetje handig bent in de keuken, dan heb je deze Italiaanse taart binnen 20 minuten in de oven staan. Dat noem ik nog eens een piece of cake!

10 personen  –  Bereidingstijd 1,5 uur  –  Limoncello  –  Nagerecht

Ingrediënten:

  • 250 gram ongezouten roomboter + beetje om springvorm in te vetten
  • 250 gram kristalsuiker
  • 150 gram amandelmeel/zelfgemalen blanke amandelen
  • 2 eieren
  • 150 gram polenta (o.a. te koop bij natuurwinkels)
  • 1 theelepel bakpoeder (evt. glutenvrij)
  • 250 ml Griekse yoghurt voor het glazuur + 2 eetlepels voor het beslag
  • 3 limoenen (liefst biologisch)
  • 150 ml limoncello
  • 3 eetlepels vloeibare honing
  • 5 eetlepels poedersuiker (of iets meer tot het glazuur dik genoeg is)
  • 100 gram blauwe bessen
  • 50 gram gepelde pistachenoten
  • Springvorm Ø 24 cm

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier. Wil je weten hoe dat moet? Bekijk dan de volgende instructies
  2. Indien je hele amandelen gebruikt: doe deze in een keukenmachine en hak ze fijn tot amandelmeel. Voeg de roomboter en de kristalsuiker toe en meng het door elkaar tot het een luchtig mengsel is geworden. Klop de eieren en 2 eetlepels Griekse yoghurt in een andere kom los. Meng deze vervolgens met een vork voorzichtig door het beslag. Meng vervolgens de polenta met het bakpoeder en voeg dit ook toe aan het beslag. 
  3. Rasp met een fijne rasp de schil van de limoenen en pers ze vervolgens uit. Houdt 2 eetlepels limoensap apart. Vermeng de rest van het limoensap en de limoenrasp door het beslag. Meng alles goed door elkaar en giet het vervolgens in de springvorm. 
  4. Bak de cake 30 minuten op 180 ºC. Zet de oven daarna op 160 ºC en bak nog eens keer 30 minuten of tot de cake gaar is. Dit kan je testen door een satéprikker er in te steken en te kijken of deze er schoon uitkomt. 
  5. Vervolgens ga je de limoncellosiroop maken. Doe de limoncello en de honing in een sauspan en breng deze aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en laat je de siroop nog 5 minuten verder pruttelen zodat de siroop iets indikt. 
  6. Als de cake klaar is, haal je deze uit de oven. Met de satéprikker prik je zo’n 20 gaatjes in de bovenkant van de cake. Vervolgens giet je de siroop over de cake. Je laat de polenta-cake in de springvorm afkoelen.
  7. Daarna maak je het glazuur voor de taart. Meng 250 ml Griekse yoghurt met 5 eetlepels gezeefde poedersuiker. De substantie moet een beetje stroperig zijn, dus niet te vloeibaar. Voeg de 2 achtergehouden eetlepels limoensap toe. Giet het glazuur over de taart. Het mag een beetje aan de zijkanten er af druipen. 
  8. Maak de taart af door de blauwe bessen en gehakte pistachenoten op het glazuur te verspreiden. Zet de taart in de koelkast zodat het glazuur (in circa 1 uur) hard kan worden. Serveer de taart op kamertemperatuur. 

Labels:, , , ,

Laat een reactie achter