Panna cotta met cranberrycoulis

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Nagerecht

Gerecht panna cotta met cranberrycoulisNog zo’n guilty pleasure van mij: panna cotta met cranberrycoulis en Cointreau. Een perfecte combinatie van zoet (panna cotta) en zuur (cranberrycoulis). Samen met foodblogger Kookmeisje dook ik de keuken in om dit recept te maken. Om te beginnen wilden we een mooie decoratie maken van gesuikerde cranberry’s en dennetakjes. Gewapend met een snoeischaar ging ik de heg van de overburen te lijf. Dat werd een succesvolle missie, zelfs zonder betrapt te worden. Achteraf bleek het gevaar van dit recept meer in de staart te zitten. Zodra we op de pulse-knop van de blender drukten, explodeerde de blender. Een deel van de gloeiendhete cranberrycoulis belande op de keukenmuur (van Anne-Ruth…). Wat hebben we hiervan geleerd? Laat eerst de vloeistof afkoelen voordat je het in de blender doet. Wisten jullie trouwens dat cranberry’s ook wel ‘bounceberries’ worden genoemd omdat ze kunnen stuiteren als ze rijp zijn? De ideale cranberry stuitert maar liefst zeven keer. That’s my lucky number!   

6 personen  –  Bereidingstijd 1,5 uur  –  Cointreau  –  Nagerecht

Ingrediënten:

  • 500 ml slagroom
  • 125 ml melk
  • 90 gram kristalsuiker (40 gram voor panna cotta en 50 gram voor coulis)
  • 1 vanillestokje
  • rasp van 1 citroen (liefst biologisch)
  • 3 blaadjes gelatine
  • 200 gram cranberry’s
  • 2 sinaasappels (sap en zeste van 1 sinaasappel)
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • 50 ml Cointreau of andere sinaasappellikeur

Bereidingswijze:

  1. Doe de slagroom, melk en 40 gram kristalsuiker in een pannetje en zet het op middelhoog vuur. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de zaadjes als de vanilleboon toe aan het roommengsel. Was de citroen goed, rasp de schil en voeg toe in de pan. Roer het door en breng het tegen de kook aan. Haal van het vuur, verwijder de vanilleboon en laat het 1 uur trekken. 
  2. Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende 5 minuten. Verwarm de room op laag vuur. Zodra de room warm is, knijp je de gelatineblaadjes goed uit en roer je ze één voor één door de room tot ze opgelost zijn. Zeef het roommengsel zodat er geen harde stukjes achterblijven en verdeel het over 6 ramekins/schaaltjes van circa 125 ml. Zet in de koelkast en laat minimaal 4 uur of tot de volgende dag opstijven. 
  3. Neem een sauspannetje en doe er de rasp van de schil van 1 sinaasappel in (alleen het oranje deel van de schil). Pers 2 sinaasappels uit. Vul eventueel met water aan tot je 250 ml hebt. Voeg dit toe aan de pan. Doe de cranberry’s, 50 gram kristalsuiker, het kaneel en de kruidnagel er bij en laat circa 15 minuten pruttelen tot de cranberry’s barsten. 
  4. Voeg de sinaasappellikeur toe. Laat de cranberry’s een beetje afkoelen en giet in je blender (ik gebruik de Magimix). Pureer en zeef de gemalen cranberry’s. Door het zeven houdt je een gladde coulis over. De grovere stukjes cranberry kan je eventueel bewaren om een keer door je yoghurt te eten.  
  5. Neem de panna cotta uit de koelkast. Ga met een mes voorzichtig langs de rand van de ramekin of het schaaltje. Houdt een bord boven op het schaaltje en draai om. Als de panna cotta er niet uit komt, kan je heet water in een kom doen en de ramekin daar kort in dompelen. Over de panna cotta schenk je wat cranberrycoulis. Serveer direct. 

NB. op de foto zie je een decoratie met cranberry’s en takjes. Deze maak je eenvoudig zelf. Dompel rauwe cranberry’s en wat (denne)takjes in wat eiwit. Laat uitdruipen op keukenpapier. Doe wat kristalsuiker in een schaaltje en haal de cranberry’s en takjes één voor één door de suiker. Laat een half uur hard worden. Gebruik het als decoratie voor je Kerstdiner. 

Labels:, , , ,

Laat een reactie achter