Ribeye met groene-pepersaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht ribeye met groene-pepersaus

Een saucier (een kok die sauzen maakt) staat hoog in aanzien in de Franse keuken. Ik snap wel waarom. Een goede saus kan een gerecht écht op smaak brengen. Dat geldt ook voor deze groene-pepersaus met rode wijn. Hierbij enkele cruciale tips. 1) Laat de saus een tijdje op laag vuur inkoken (reduceren) zodat de smaak geconcentreerder wordt, 2) Gebruik nooit Maizena als bindmiddel, 3) Maak de saus enkele uren eerder zodat de smaak intenser wordt, 4) Voeg zout en verse kruiden pas toe als de saus al opgewarmd is, en 5) Vergeet vooral niet om een scheutje wijn, cognac, port of andere drank toe te voegen. Geloof mij: deze groene-pepersaus smaakt alsof je in een toprestaurant zit te eten.  

Pompoensoep met sherry

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Bord met pompoensoep met sherry

Niets is zo verwarmend in de herfstmaanden als een kom verse pompoensoep met brood. Vele varianten passeerden al de revu, maar dit recept van Matt Preston (bekend als jurylid van Masterchef Australië) is een blijvertje. Het zoet van de pompoen, sherry en ahornsiroop passen uitstekend bij het zilte van het ontbijtspek. Het liefste gebruik ik flespompoen omdat deze van zichzelf al wat zoeter en zachter is dan de Halloween-variant. Toen ik voor deze soep inkopen ging doen bij de supermarkt aan de overkant van de straat was het schap van de salie leeg. Het regende pijpenstelen, dus ik had niet zo’n zin in een verdere zoektocht en besloot voor het laatste pakje rozemarijn te gaan en af te wijken van het originele recept. Later las ik in de Smaakbijbel dat het compacte vruchtvlees van pompoen een mooie combi is met ‘assertieve kruiden’ zoals rozemarijn en salie. Ik had het bijna zelf kunnen bedenken. 

Fregola met vongole

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht fregola met vongole

Tijdens een 18-gangen huwelijksdiner bij Restaurant Marius kreeg ik een gerechtje met schelpjes en kleine bolletjes deeg. Pas later begreep ik dat het hier om fregola ging. Fregola is een pasta gemaakt van griesmeel. Het zijn kleine bolletjes die vaak na het drogen nog kort geroosterd worden. Fregola komt uit Sardinië en combineert goed met vongole, in een soep of een salade. Ik heb de fregola gekocht bij Il Mattarello, een Italiaanse traiteur in Amsterdam. Het is ook online te verkrijgen via GranSardegna. Andere optie is een vakantie boeken naar Italië en daar je slag slaan. Je kan de fregola eventueel ook vervangen door Mograbieh, een soort grote couscous.