Pompoensoep met sherry

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Bord met pompoensoep met sherry

Niets is zo verwarmend in de herfstmaanden als een kom verse pompoensoep met brood. Vele varianten passeerden al de revu, maar dit recept van Matt Preston (bekend als jurylid van Masterchef Australië) is een blijvertje. Het zoet van de pompoen, sherry en ahornsiroop passen uitstekend bij het zilte van het ontbijtspek. Het liefste gebruik ik flespompoen omdat deze van zichzelf al wat zoeter en zachter is dan de Halloween-variant. Toen ik voor deze soep inkopen ging doen bij de supermarkt aan de overkant van de straat was het schap van de salie leeg. Het regende pijpenstelen, dus ik had niet zo’n zin in een verdere zoektocht en besloot voor het laatste pakje rozemarijn te gaan en af te wijken van het originele recept. Later las ik in de Smaakbijbel dat het compacte vruchtvlees van pompoen een mooie combi is met ‘assertieve kruiden’ zoals rozemarijn en salie. Ik had het bijna zelf kunnen bedenken. 

Cherrytomaatjes in pistachekruim

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Voorgerecht

Gerecht cherrytomaatjes in pistachekruim

Een etentje begin ik het liefst met een borrelhapje. En daarmee bedoel ik niet komkommerschijfjes en wortelballetjes. Wèl ben ik enthousiast over deze gepimpte variant van het geijkte cherrytomaatje. Jaren geleden serveerde dessertrestaurant Sucre van Peter Scholte dit gerechtje als amuse. Omdat ik hun receptuur niet ken, ben ik zelf gaan experimenteren. De limoncello geeft dit hapje een lekker zuurtje. Je kan alleen pistachenoten gebruiken, maar deze keer heb ik ervoor gekozen om het te combineren met gepofte Quinoa (te koop bij Marqt). Zoek kleine cherrytomaatjes uit zodat je ze in één keer in je mond kan stoppen. Een te grote hap staat wat oncharmant (gevaar voor rondvliegend sap). Eén ding is zeker: restaurant Sucre is niet failliet gegaan door dit hapje. 

Garnalen in Marie Rose-saus

Written by ilikeurfood. Posted in Sterke drank, Voorgerecht

Gerecht garnalen in Marie Rose-saus

Dit recept van Jamie Oliver (Kookrevolutie) is een ode aan de garnalencocktail. Hij heeft het geschreven uit pure nostalgie. Blijkbaar had hij betere herinneringen aan de welbekende garnalencocktail dan ik… Ik associeer het vooral met Van der Valk en Brabantse partycentra. Vraag me niet waarom. Toch wilde ik deze garnalencocktail met whisky een tweede kans geven. Niet in de laatste plaats omdat ik Marie Rose-saus (in de volksmond ook wel cocktailsaus genoemd) verrukkelijk vind! De saus die ik over had, heb ik dagen later nog gebruikt om rauwe bloemkoolroosjes in te dopen. Je hebt er dus nooit teveel van en het is aanzienlijk lekkerder dan de prefab versies uit de supermarkt.