Aardperensoep met paddenstoelen en truffelolie

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht aardperensoep met paddenstoelen en truffelolieDe aardpeer is de hunchback onder de groenten. Het gebochelde knolletje is een soort kruising tussen een aardappel en een gemberwortel. Niet heel fraai dus. De smaak is er echter niet minder om. De aardpeer heeft iets weg van artisjok en laat je me daar nou ’s nachts voor wakker mogen maken. Je kunt de aardpeer niet bij elke supermarkt krijgen. Bij een biologische supermarkt heb je de meeste kans, maar pas op voor schuilnamen! Topinamboer, Jeruzalem-artisjok of knolzonnebloem… met zulke bijnamen is het geen wonder dat de aardpeer op de lijst van vergeten groenten is beland. Iedere keer als ik één van de alternatieve namen zie staan, twijfel ik weer of het nou de aardpeer is. Maar als je dat rare knolletje dan eindelijk hebt gevonden, tover je hem in een handomdraai om tot een fluweelzachte aardperensoep. De aardse smaken gaan goed samen met paddenstoelen en truffelolie. Als je verse truffels (bij voorkeur witte) kan vinden, dan kan je de paddenstoelen en truffelolie vervangen door geschaafde truffel. De witte wijn maakt van deze soep een smaakvolle Italiaanse zuppa.  

Franse uiensoep met rode port

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht Franse uiensoep met rode portBij het koken van welk recept heb je meer aan een skibril dan aan een kookschort? Antwoord: Franse uiensoep. Als ik uien snij, heb ik binnen een paar tellen dikke tranen over mijn wangen biggelen. Bij dit recept moest ik dus eerst mijn traanangst overwinnen. Research op internet wees uit dat het helpt als je eerst je mes en snijplank nat maakt. Check. Daarnaast zijn er tientallen andere huis-tuin-en-keuken-tips om tranen te voorkomen. Onder tijdsdruk besloot ik deze tips te negeren. Resultaat: een Franse uiensoep die grotendeels op smaak is gebracht met mijn eigen traanvocht. De volgende keer zet ik mijn skibril op. Het recept van deze authentieke Franse uiensoep maakte ik naar aanleiding van de Foodblogswap. Deze maand mocht ik iets koken van de foodblog van Kookmeisje. Zoals jullie misschien al weten, is zij mijn collega bij Keizer Culinair. Regelmatig geniet ik van haar culinaire uitspattingen, zowel online als in real life. Hopelijk valt mijn remake van haar Franse uiensoep bij jullie in de smaak!    

In gin-tonic gemarineerde zalm met zoethout

Written by ilikeurfood. Posted in Sterke drank, Voorgerecht

Gerecht in gin-tonic gemarineerde zalm met zoethoutDe inspiratie voor dit recept met zoethout vindt zijn oorsprong in een voortreffelijk diner bij The Test Kitchen van chef Luke Dale Roberts. Zijn restaurant is gelegen in hèt creatieve bolwerk van Kaapstad, The Old Biscuit Mill. Mocht je nog twijfelen over wat jouw volgende vakantiebestemming moet worden: ga absoluut naar Kaapstad! Het is een culinair walhalla met een innovatieve keuken, betaalbare prijzen en fantastische Suid-Afrikaanse wijnen. Terug naar The Test Kitchen. Mijn vriend en ik kiezen altijd verschillende gerechten van de menukaart. Zo kunnen we zoveel mogelijk proeven. Per gang bepalen we wie de ‘winnaar’ is. Bij de zalm met zoethout was mijn vriend de absolute winnaar. Jaren later herinnert hij me er nog steeds aan. Dus ik had een missie: de zalm met zoethout van Luke Dale Roberts evenaren. Toen ik onlangs ergens zag dat tonic gelijkenissen heeft met zoethout, wist ik wat ik wilde maken: in gin-tonic gemarineerde zalm met zoethout. Om het recept een bijzondere bite en een Japans tintje te geven, combineer ik het met panko. Een verrassend voorgerecht waar ik, je raadt het al, het liefste een gin-tonic (met komkommer) bij drink.