Biefstuk met paddestoelenroomsaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Sterke drank

Gerecht biefstuk met paddestoelenroomsaus

Even een calorieknaller tussendoor: een heerlijke paddestoelenroomsaus met whisky. Past goed bij biefstuk maar ook bij varkenshaas. De smaak van de saus wordt het beste als je verschillende soorten paddestoelen gebruikt zoals shiitake, kastanjechampignon, oesterzwam, cantharel en eekhoorntjesbrood. De knoflook zorgt ervoor dat de smaak van de paddestoelen (met name de shiitake) intenser wordt. Bij het maken van dit recept moest ik denken aan een quote van Julia Child in de culinaire film Julie & Julia (2009): “Don’t crowd the mushrooms!”. Als je teveel paddestoelen in een pan gooit, dan worden ze niet mooi bruin. Neem dus een ruime pan en bak desnoods de paddestoelen in twee shifts voor het beste resultaat.

Gekarameliseerde worstjes

Written by ilikeurfood. Posted in Bier, Hoofdgerecht

Gerecht gekarameliseerde worstjes

Jaren geleden kreeg ik van mijn collega Peter Koppen van LAgroup de tip om eens een weekendje naar Gent te gaan. Dat was een schot in de roos! Inmiddels kom ik jaarlijks in deze Vlaamse parel. Ik kan het dan niet laten om wat speciaalbiertjes en de fameuze mosterd van Tierenteyn-Verlent in te slaan. In dit recept voor gekarameliseerde worstjes combineer ik beiden: Vlaams roodbruin bier van Rodenbach met een grove mosterd van Tierenteyn. Graag zou ik dit recept opdragen aan Peter, maar als ik het me goed herinner is hij vegetarisch… Proost!

Groentepaella met sherry

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht groentepaella

Bij paella denk je aan vis, maar Yotam Ottolenghi denkt in zijn kookboek Plenty vooral aan groenten… Dus bedacht hij een variant zonder schaal- en zwemdieren. Toch doet het recept wel Spaans aan, met name door het toevoegen van sherry. Deze Spaanse wijnsoort is afkomstig uit Jerez de la Frontera, in het zuiden van Andalusië. Als je nog een restje sherry (bij voorkeur medium sherry) over houdt na het koken van dit gerecht, drink hem dan gerust bij de groentepaella. En anders bewaar je het restje voor de volgende keer, want die gaat zeker komen!