Venkelsalade met pastis

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Likeur

Gerecht venkelsalade met pastis

Als je mij vraagt welke groente er absoluut niet mag ontbreken in de keuken dan staat venkel in mijn top 3. Zowel rauw (flinterdun met een mandoline gesneden) als uit de oven vind ik het heerlijk. Het combineert uitstekend met pastis. Waarschijnlijk omdat het in dezelfde smaakcategorie valt als venkel. Overigens net zoals drop, zoethout, anijszaad, dragon, steranijs en andere alcoholische anijsdrankjes (absint, ouzo, raki en sambuca). Ik had er nooit zo over nagedacht totdat ik het in de Smaakbijbel las. Toen viel alles in één keer op z’n plek. Door het toevoegen van rozijnen wordt de venkelsalade iets zoeter, door de Parmezaanse kaas iets zouter en door de amandelen krijgt het iets meer bite. Maar de grote ster van deze salade is toch wel de venkel! Niet voor niets is er net weer een nieuwe saladebar genaamd Venkel geopend in Amsterdam.

Ribeye met groene-pepersaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht ribeye met groene-pepersaus

Een saucier (een kok die sauzen maakt) staat hoog in aanzien in de Franse keuken. Ik snap wel waarom. Een goede saus kan een gerecht écht op smaak brengen. Dat geldt ook voor deze groene-pepersaus met rode wijn. Hierbij enkele cruciale tips. 1) Laat de saus een tijdje op laag vuur inkoken (reduceren) zodat de smaak geconcentreerder wordt, 2) Gebruik nooit Maizena als bindmiddel, 3) Maak de saus enkele uren eerder zodat de smaak intenser wordt, 4) Voeg zout en verse kruiden pas toe als de saus al opgewarmd is, en 5) Vergeet vooral niet om een scheutje wijn, cognac, port of andere drank toe te voegen. Geloof mij: deze groene-pepersaus smaakt alsof je in een toprestaurant zit te eten.  

Pompoensoep met sherry

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Bord met pompoensoep met sherry

Niets is zo verwarmend in de herfstmaanden als een kom verse pompoensoep met brood. Vele varianten passeerden al de revu, maar dit recept van Matt Preston (bekend als jurylid van Masterchef Australië) is een blijvertje. Het zoet van de pompoen, sherry en ahornsiroop passen uitstekend bij het zilte van het ontbijtspek. Het liefste gebruik ik flespompoen omdat deze van zichzelf al wat zoeter en zachter is dan de Halloween-variant. Toen ik voor deze soep inkopen ging doen bij de supermarkt aan de overkant van de straat was het schap van de salie leeg. Het regende pijpenstelen, dus ik had niet zo’n zin in een verdere zoektocht en besloot voor het laatste pakje rozemarijn te gaan en af te wijken van het originele recept. Later las ik in de Smaakbijbel dat het compacte vruchtvlees van pompoen een mooie combi is met ‘assertieve kruiden’ zoals rozemarijn en salie. Ik had het bijna zelf kunnen bedenken.