Aardperensoep met paddenstoelen en truffelolie

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht aardperensoep met paddenstoelen en truffelolieDe aardpeer is de hunchback onder de groenten. Het gebochelde knolletje is een soort kruising tussen een aardappel en een gemberwortel. Niet heel fraai dus. De smaak is er echter niet minder om. De aardpeer heeft iets weg van artisjok en laat je me daar nou ’s nachts voor wakker mogen maken. Je kunt de aardpeer niet bij elke supermarkt krijgen. Bij een biologische supermarkt heb je de meeste kans, maar pas op voor schuilnamen! Topinamboer, Jeruzalem-artisjok of knolzonnebloem… met zulke bijnamen is het geen wonder dat de aardpeer op de lijst van vergeten groenten is beland. Iedere keer als ik één van de alternatieve namen zie staan, twijfel ik weer of het nou de aardpeer is. Maar als je dat rare knolletje dan eindelijk hebt gevonden, tover je hem in een handomdraai om tot een fluweelzachte aardperensoep. De aardse smaken gaan goed samen met paddenstoelen en truffelolie. Als je verse truffels (bij voorkeur witte) kan vinden, dan kan je de paddenstoelen en truffelolie vervangen door geschaafde truffel. De witte wijn maakt van deze soep een smaakvolle Italiaanse zuppa.  

Franse uiensoep met rode port

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht Franse uiensoep met rode portBij het koken van welk recept heb je meer aan een skibril dan aan een kookschort? Antwoord: Franse uiensoep. Als ik uien snij, heb ik binnen een paar tellen dikke tranen over mijn wangen biggelen. Bij dit recept moest ik dus eerst mijn traanangst overwinnen. Research op internet wees uit dat het helpt als je eerst je mes en snijplank nat maakt. Check. Daarnaast zijn er tientallen andere huis-tuin-en-keuken-tips om tranen te voorkomen. Onder tijdsdruk besloot ik deze tips te negeren. Resultaat: een Franse uiensoep die grotendeels op smaak is gebracht met mijn eigen traanvocht. De volgende keer zet ik mijn skibril op. Het recept van deze authentieke Franse uiensoep maakte ik naar aanleiding van de Foodblogswap. Deze maand mocht ik iets koken van de foodblog van Kookmeisje. Zoals jullie misschien al weten, is zij mijn collega bij Keizer Culinair. Regelmatig geniet ik van haar culinaire uitspattingen, zowel online als in real life. Hopelijk valt mijn remake van haar Franse uiensoep bij jullie in de smaak!    

Buikspek met appelcider

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht buikspek met appelciderNiet geschikt voor vegetariërs, volgers van het paleo-dieet of aanhangers van de Voedselzandloper… een heerlijk stuk geroosterd buikspek met een jus van appelcider. Niet het meest verantwoorde stukje vlees in termen van vetgehalte. Aan de andere kant juist wèl verantwoord omdat buikspek niet het meest gewilde stuk vlees is bij de slagerij. Het is daardoor relatief goedkoop, maar let op: meestal moet je het wel van tevoren bestellen. Vroeger was het arbeiderskost. Tegenwoordig zetten veel chique restaurants het op de kaart als delicatesse. Plus een hoop Chinezen, onder de naam ‘babi pangang spek’. Mijn versie van langzaam gegaard buikspek doet Chinees aan, maar overtreft de meeste Lucky Gardens en China Towns. Ik maakte er appelciderjus met dragon (uitspraak dra•gon, dus niet op z’n Engels) bij. De dragon past goed bij het venkelzaad en de steranijs in de marinade.