Mierikswortel-bietensoep

Written by ilikeurfood. Posted in Voorgerecht, Wijn

Gerecht mierikswortel bietensoep

Ik ben dol op gerechtjes met een spannende look. Toen ik dit recept in Delicious. zag staan, wist ik vrij snel dat deze er een keer aan moest geloven. Uiteraard vanwege de bijzondere opmaak van deze twee-componenten soep, maar ook door de ingrediënten. Rode bieten zijn zoet en mierikswortel heeft de scherpte van mosterd. Mierikswortel neutraliseert de aardse smaken van de rode biet. En de moscatel geeft een fluweelzachte smaak aan de mierikswortelsoep. Deze gebonden soep is uitermate geschikt voor de wintermaanden of als eye-catcher op kerstdiners. Je kan het al twee dagen eerder bereiden zodat je de soepen alleen nog maar even hoeft op te warmen op de avond zelf. Voor het opdienen moet je wel wat hulptroepen inschakelen. Je komt anders handen tekort en dan krijg je een bloedbad in je soepkommen. 

4 personen  –  Bereidingstijd 1,5 uur  –  Zoete witte wijn  –  Voorgerecht

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olie
  • 250 gram verse rode biet, geschild, in blokjes
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 theelepel suiker
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 50 gram wit van prei, in ringen
  • 50 gram knolselderij, geschild, in stukjes
  • 25 gram verse mierikswortel, geraspt (eventueel uit een potje)
  • 2 aardappels, in blokjes
  • 100 ml zoete witte wijn (moscatel)
  • 300 ml groentebouillon van tablet
  • 100 ml slagroom
  • 20 gram bladpeterselie
  • 100 ml extra vierge olijfolie

 Bereidingswijze:

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en bak de stukjes biet met de rode ui ± 3 min. Voeg 500 ml water toe en breng de soep tegen de kook aan. Voeg de balsamico en suiker toe en laat de soep 30 min. zachtjes koken tot de biet goed gaar is. Pureer bij voorkeur in een blender (ik gebruik de Magimix) of anders met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog een scheutje balsamico. Doe de soep over in een kom en laat afkoelen. Bewaar de soep tot gebruik in de koelkast.
  2. Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak de sjalot, prei, knolselderij, mierikswortel en aardappel 5 min. op zacht vuur. De groenten mogen niet kleuren. Voeg de wijn, bouillon en room toe en breng de soep tegen de kook aan. Laat de soep ± 15 min. zachtjes koken met het deksel op de pan. Pureer met de blender of staafmixer en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe de soep over in een kom en laat afkoelen. Bewaar de soep in de koelkast.
  3. Pureer de peterselie met de extra vierge olie in de blender of staafmixer. Doe de puree over in een fijne zeef en laat de kruidenolie er langzaam uitdruppelen. Bewaar de olie in de koelkast.
  4. Knip uit stevig karton een vorm waarmee de kom of het bord waarin de soep geserveerd gaat worden in tweeën gedeeld kan worden. Deze vorm wordt gebruikt om beide soepen tijdens het inschenken van elkaar te scheiden. Wikkel de vorm strak in aluminiumfolie of keukenplastic zodat het karton niet week wordt van de soep.
  5. Verwarm beide soepen in een pan. Schenk beide soepen elk in een maatbeker of kan. Vraag hulp om de kartonnen vorm in het midden van de kom of  het bord te houden. Schenk beide soepen tegelijkertijd elk aan één kant van de vorm. Trek de vorm weg en druppel de peterselie-olie over de soep.

Labels:, , , , ,

Laat een reactie achter