Havermoutpannenkoekjes met amaretto

Written by ilikeurfood. Posted in Likeur, Nagerecht

Gerecht haverpannenkoekjes met amarettoLaatst maakte ik een taart van polenta, maar er bestaan meer glutenvrije lekkernijen zoals deze havermoutpannenkoekjes met pecannoten, banaan en amaretto-agavesiroop. De inspiratie deed ik op tijdens een zogenaamde foodblogswap. Dit is een uitwisseling van recepten van verschillende foodbloggers. De basis van dit recept voor havermoutpannenkoekjes staat op de gezondheidsblog van Hanneke Megens. Ze schrijft dat kaneel je bloedsuikerspiegel in balans houdt en gevoelige darmen tot rust brengt. Het échte wonderingrediënt is echter de havermout. Dit zorgt ervoor dat je sneller vet verbrandt en spiermassa kweekt. Dus ik heb een goed excuus gevonden om mijn wekelijkse hardlooprondje in het Vondelpark een keer over te slaan… Uiteraard gaf ik aan het originele (iets meer gezonde) recept een alcoholische twist. De agavesiroop vermengde ik met amaretto zodat deze een lekker bittertje krijgt. 

6 personen  –  Bereidingstijd 30 minuten  –  Amaretto  –  Nagerecht

Ingrediënten:

  • 80 gram havermout (evt. glutenvrij)
  • 80 gram pecannoten (50 gram voor beslag en 30 gram voor garnering)
  • 1 rijpe banaan (helft voor beslag en helft voor garnering)
  • 250 ml amandelmelk (of sojamelk)
  • 1 ei (liefst biologisch)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder (evt. glutenvrij)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snufje zout
  • olie om in te bakken
  • 40 ml agavesiroop
  • 5 ml amaretto

Bereidingswijze:

  1. Indien je de pannenkoekjes warm wil serveren, verwarm de oven voor op 175 °C. 
  2. Doe de havermout in een blender en maal het kort zodat het fijner van structuur wordt. Voeg daarna 50 gram pecannoten toe en maal nog een keer kort tot de pecannoten iets fijner zijn. Doe de helft van de banaan erbij en maal nogmaals kort.
  3. Voeg vervolgens 200 ml amandelmelk, het ei, het kaneel, het bakpoeder, het vanille-extract en een snufje zout toe en meng alles met een lepel goed door elkaar. Als het beslag te dik is, schenk je er nog een beetje amandelmelk bij. Let op: het beslag moet niet zo dun worden als normaal pannenkoekenbeslag. 
  4. Doe de overgebleven 30 gram pecannoten op een bakpapiertje in de oven en rooster ze 10 minuten. Keer halverwege om te voorkomen dat ze verbranden. Als ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en verlaag je de temperatuur naar 100 °C.
  5. Zet ondertussen een koekenpan op laag vuur en laat de olie warm worden. Schep met een eetlepel drie kleine hoopjes beslag in de pan (niet te dik). Bak de pannenkoekjes tot ze aan één kant gaar zijn en keer ze vervolgens om. Als ze aan beide kanten bruin zijn, leg je ze in een ovenschaal en houd je ze warm in de oven (deze moet circa 100 °C zijn). Bak nu de volgende 3 pannenkoekjes en ga door tot het beslag op is. 
  6. Maak tijdens het bakken van de pannenkoekjes de siroop met agavesiroop en amaretto. Giet beide ingrediënten in een sauspan en laat ongeveer 1 minuut op laag vuur warm worden. 
  7. Als de pannenkoekjes klaar zijn, verdeel je ze over de (voorverwarmde) borden. Je breekt de geroosterde pecannoten en strooit ze over de pannenkoekjes. Van de overgebleven halve banaan snijd je dunne plakjes en deze leg je bovenop de pannenkoekjes. Giet er wat van de amarettosiroop overheen en ga aan tafel. 

Maak je liever pannenkoekjes op z’n Frans? Bekijk dan mijn recept voor crêpes Suzette

Labels:, , ,

Laat een reactie achter