Groentepaella met sherry

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht groentepaella

Bij paella denk je aan vis, maar Yotam Ottolenghi denkt in zijn kookboek Plenty vooral aan groenten… Dus bedacht hij een variant zonder schaal- en zwemdieren. Toch doet het recept wel Spaans aan, met name door het toevoegen van sherry. Deze Spaanse wijnsoort is afkomstig uit Jerez de la Frontera, in het zuiden van Andalusië. Als je nog een restje sherry (bij voorkeur medium sherry) over houdt na het koken van dit gerecht, drink hem dan gerust bij de groentepaella. En anders bewaar je het restje voor de volgende keer, want die gaat zeker komen!

Het oorspronkelijke recept van Ottolenghi is voor 2 personen. Ik heb echter de  verdubbelaar ingezet omdat ik vind dat je dit gerecht MOET delen. En als je wat overhoudt, dan doe je jezelf daar een dag later een enorm plezier mee. 

4 personen  –  Bereidingstijd 1 uur  –  Sherry  –  Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 rode, 1 oranje en 1 gele paprika, in reepjes
  • 1 venkelknol, in lucifers
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel geelwortelpoeder/kurkuma
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 225 gram calasparrarijst of andere paellarijst
  • 1,5 dl medium sherry van goede kwaliteit
  • theelepel saffraandraadjes
  • 6 dl kokendhete groentebouillon
  • 300 gram gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
  • 18 minipomodori, doormidden gesneden
  • 7 gegrilde artisjokken op olie, uit een pot, uitgelekt en in vieren gesneden
  • 20 kalamataolijven, ontpit en geplet of gehalveerd
  • 3 eetlepels grofgesneden bladpeterselie
  • 2 citroenen, in kwarten gesneden
  • zout

 Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een paellapan of een grote koekenpan en smoor de ui in 5 minuten. Doe de paprika’s en venkel erbij en bak ze circa 6 minuten op halfhoog vuur tot ze gaar en goudgeel zijn. Bak de knoflook 1 minuut mee.
  2. Roer de laurier, paprikapoeder, geelwortel en cayennepeper door de groenten. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten voor u de sherry ern saffraan in de pan doet. Laast de vloeistof 1 minuut inkoken en roer dan de bouillon en ¾ theelepel zout door het rijstmengsel. Draai het vuur heel laag en laat alles 20 minuten zachtjes meepruttelen tot de rijst het grootste deel van het vocht heeft meegenomen (of langer indien nodig). Zet geen deksel op de pan en roer het gerecht in geen geval door!
  3. Giet intussen ruim kokend water over de tuinbonen in een schaal en laat ze een minuutje staan; giet ze af en laat ze afkoelen. Druk de zachte groene boontjes uit de vliezen en gooi de vliezen weg.
  4. Neem de paella van het vuur. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe, maar roer niet te veel. Strooi de tomaten, artisjokjes en tuinboontjes over de rijst en dek de pan goed af met aluminiumfolie. Laat hem 10 minuten staan.
  5. Haal de folie van de pan. Bestrooi de paella met olijven en peterselie. Dien hem op met de partjes citroen erbij. 

Labels:, , , ,

Laat een reactie achter