In gin-tonic gemarineerde zalm met zoethout

Written by ilikeurfood. Posted in Sterke drank, Voorgerecht

Gerecht in gin-tonic gemarineerde zalm met zoethoutDe inspiratie voor dit recept met zoethout vindt zijn oorsprong in een voortreffelijk diner bij The Test Kitchen van chef Luke Dale Roberts. Zijn restaurant is gelegen in hèt creatieve bolwerk van Kaapstad, The Old Biscuit Mill. Mocht je nog twijfelen over wat jouw volgende vakantiebestemming moet worden: ga absoluut naar Kaapstad! Het is een culinair walhalla met een innovatieve keuken, betaalbare prijzen en fantastische Suid-Afrikaanse wijnen. Terug naar The Test Kitchen. Mijn vriend en ik kiezen altijd verschillende gerechten van de menukaart. Zo kunnen we zoveel mogelijk proeven. Per gang bepalen we wie de ‘winnaar’ is. Bij de zalm met zoethout was mijn vriend de absolute winnaar. Jaren later herinnert hij me er nog steeds aan. Dus ik had een missie: de zalm met zoethout van Luke Dale Roberts evenaren. Toen ik onlangs ergens zag dat tonic gelijkenissen heeft met zoethout, wist ik wat ik wilde maken: in gin-tonic gemarineerde zalm met zoethout. Om het recept een bijzondere bite en een Japans tintje te geven, combineer ik het met panko. Een verrassend voorgerecht waar ik, je raadt het al, het liefste een gin-tonic (met komkommer) bij drink.      

6 personen  –  Bereidingstijd 30 minuten (+ 24 uur wachten)  –  Gin  –  Voorgerecht

Ingrediënten:

  • 500 gram zalmfilet zonder vel
  • rasp en sap van 2 limoenen
  • 50 ml gin
  • 50 ml tonic
  • zwarte peper
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 25 gram panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij de toko)
  • rasp van 1 citroen
  • takje zoethout
  • evt. tuinkers, waterkers of postelein als garnituur

Bereidingswijze:

  1. Neem een kleine schaal waar de zalmfilet net in past en leg de zalm er in. Was de limoenen goed en doe de rasp in een kommetje. Pers ze vervolgens uit en giet het sap bij de rasp. Voeg daarna de gin en tonic en wat zwarte peper toe. Meng de vloeistof goed en giet het over de zalm in de schaal. Dek af met vershoudfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.
  2. Op de dag zelf maak je de panko. Giet 2 eetlepels arachide-olie in een koekenpan. Laat de olie warm worden en doe vervolgens de panko in de pan. Doe de rasp van 1 citroen erbij. Zorg dat je goed blijft roeren want de panko mag niet verbranden maar moet mooi goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer 2 minuten.   
  3. Haal de zalmfilet uit de koelkast. Aan de buitenkant lijkt de zalm niet rauw meer, dat is normaal. Dep hem goed droog met keukenpapier. Voordat je de zalmfilet gaat snijden, kan je hem een uurtje in de vriezer doen. Hij wordt dan iets harder waardoor je er gemakkelijker dunne plakjes van kan snijden. Maak mooie dunne plakjes sashimi en leg deze op de borden. Zwarte borden geven het mooiste effect omdat het gele zoethoutpoeder daar het beste op uitkomt. 
  4. Schil met een mesje de schil van het zoethout. Leg een servet of iets anders over de zalm zodat er geen rasp van het zoethout op terecht komt. Neem een fijne rasp en rasp het zoethout op 1 helft van het bord tot het mooi geel kleurt. Garneer eventueel met wat tuinkers, waterkers of postelein.
  5. Serveer de panko in een apart schaaltje en geef iedereen een paar eetstokjes. Bij het eten haal je eerst de zalm door het zoethoutpoeder en dan door de panko.  

Labels:, , , , , , ,

Reacties (4)

  • Laura

    |

    Inge, wat een prachtige blog! Met dit gerecht ga ik mijn vriend heel gelukkig maken. Hier nog de link naar het culinair wadlopen. http://www.flangindepan.nl

    Beantwoord

    • ilikeurfood

      |

      Thnx! Ik ga zeker kijken naar het culinair wadlopen, klinkt als een topuitje.

      Beantwoord

  • Aranka

    |

    Mmm klinkt heerlijk, ben dol op dit soort gerechtjes én op Gin & Tonic (inderdaad meét komkommer) dus deze gaat op mijn (immer groeiende) to do list. Zou zelfs geschikt zijn voor mijn blog (www.natriumarm.eu) zie ik! Dat is wel een ideetje een keer.

    Beantwoord

    • ilikeurfood

      |

      Hoi Aranka,inderdaad ook geschikt voor jouw website omdat je geen sojasaus gebruikt! Leuke blog heb je.

      Beantwoord

Laat een reactie achter