Gekarameliseerde worstjes

Written by ilikeurfood. Posted in Bier, Hoofdgerecht

Gerecht gekarameliseerde worstjes

Jaren geleden kreeg ik van mijn collega Peter Koppen van LAgroup de tip om eens een weekendje naar Gent te gaan. Dat was een schot in de roos! Inmiddels kom ik jaarlijks in deze Vlaamse parel. Ik kan het dan niet laten om wat speciaalbiertjes en de fameuze mosterd van Tierenteyn-Verlent in te slaan. In dit recept voor gekarameliseerde worstjes combineer ik beiden: Vlaams roodbruin bier van Rodenbach met een grove mosterd van Tierenteyn. Graag zou ik dit recept opdragen aan Peter, maar als ik het me goed herinner is hij vegetarisch… Proost!

4 personen  –  Bereidingstijd 30 minuten  –  Donker bier  –  Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 8 varkensworstjes
  • 8 tenen knoflook, ontveld en gekneusd
  • 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
  • 4 takjes rozemarijn, naalden geplukt
  • 3 theelepels grove (graan)mosterd
  • 3 eetlepels ahornsiroop (evt. appelstroop)
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 eetlepel bloem
  • flesje bruin bier (250 ml)
  • peper en zout

 Bereidingswijze:

  1. Zet een koekenpan (waar alle worstjes in passen) op middelhoog vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Bak vervolgens de worstjes tot ze goudbruin zijn. Zorg dat je ze regelmatig keert zodat ze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgen. Na 5 minuten bak je de knoflook, ui en rozemarijn mee.
  2. Ondertussen meng je in een schaaltje de mosterd, ahornsiroop (deze kan je kopen bij biologische winkels of goed gesorteerde supermarkten) en balsamico azijn. Als de worsten gaar zijn, smeer je ze goed in met deze saus en bak je ze nog 5 minuten zodat ze gaan karameliseren. 
  3. Als de worsten klaar zijn, haal je ze uit de pan. De knoflook, ui en rozemarijn laat je in de pan liggen. Voeg de bloem toe, roer goed en schenk het flesje bier leeg in de pan. Laat het een paar minuten inkoken. Breng de jus tot slot op smaak met peper en zout (of citroensap). Als de jus afkoelt, wordt deze wat dikker. Mocht je hem willen verdunnen, voeg dan een beetje water toe. 
  4. Serveer de worstjes bijvoorbeeld met een lekkere puree (met abrikozen erdoor) en haricots verts. Garneer met een vers takje rozemarijn en serveer met cerveza’s.   

Labels:, , , ,

Laat een reactie achter