Fregola met vongole

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht fregola met vongole

Tijdens een 18-gangen huwelijksdiner bij Restaurant Marius kreeg ik een gerechtje met schelpjes en kleine bolletjes deeg. Pas later begreep ik dat het hier om fregola ging. Fregola is een pasta gemaakt van griesmeel. Het zijn kleine bolletjes die vaak na het drogen nog kort geroosterd worden. Fregola komt uit Sardinië en combineert goed met vongole, in een soep of een salade. Ik heb de fregola gekocht bij Il Mattarello, een Italiaanse traiteur in Amsterdam. Het is ook online te verkrijgen via GranSardegna. Andere optie is een vakantie boeken naar Italië en daar je slag slaan. Je kan de fregola eventueel ook vervangen door Mograbieh, een soort grote couscous.  

4 personen  –  Bereidingstijd 45 minuten  –  Witte wijn  –  Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel extra-virgine olijfolie + beetje voor cherrytomaatjes
  • 1 teen knoflook fijn gesneden
  • 1 sjalotje fijn gesneden
  • o,5 theelepel chilivlokken
  • 1 kilo vongole, goed schoongemaakt
  • 1 kopje droge witte wijn
  • zeste/rasp van 1 kleine citroen
  • 2 kopjes warme kippenbouillon
  • 1 kopje fregola
  • grof zeezout en gemalen zwarte peper
  • circa 30 cherrytomaatjes (rood, geel en oranje)
  • 3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
  • 1 radicchio (roodlof)
  • Balsamico-azijn (liefst stroperige) naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde of verse tijm

Bereidingswijze:

  1. Zet de oven op 250°C. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg ze met de open kant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Als de oven op temperatuur is, zet je de ovenschaal in de oven en draai je de oven uit. Laat de tomaatjes minimaal 1 uur staan met de oven dicht (mag ook een nacht zijn). 
  2. Doe de olijfolie in een pan en voeg de knoflook en het sjalotje toe als de olie heet is. Laat het een beetje bruin worden en roer er dan kort de gemalen chilipeper doorheen. Voeg een half kopje witte wijn en de citroenrasp toe.
  3. Zorg dat de vongole goed schoon is en doe deze in de pan. Dek af met een deksel. Zodra de schelpjes open gaan (circa 5 minuten), kan je het vuur uitdraaien. Schelpjes die niet open gaan, moet je weggooien. Doe de vongole apart in een schaaltje. 
  4. Neem een grote koekenpan en giet het vocht uit de andere pan door een zeef in deze pan (de ui en knoflook blijven achter in de zeef). Voeg de overgebleven wijn, de kippenbouillon en de fregola toe. Roer goed en laat de fregola het vocht langzaam opnemen. Als de fregola droogkookt, moet je er vocht (cq. witte wijn/water) aan toevoegen. Je kookt fregola net zoals risotto. 
  5. In de tussentijd maak je de salade. Snij de radicchio fijn en voeg de helft van de cherrytomaatjes toe. Besprenkel met wat balsamico-azijn en tijm. 
  6. Als de fregola gaar is, draai je het vuur laag. Voeg de overgebleven helft van de cherrytomaatjes en de vongole toe. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Roer een keer goed door. Zodra het gerecht is opgewarmd voeg je de peterselie toe.

Labels:, , ,

Laat een reactie achter