Entrecôte van de boer met bramenportsaus

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht entrecote van de boer met bramenportsaus In mijn vorige blog was ik nog bezig met het verkopen van een huis, nu zijn alle pijlen gericht op de verbouwing van ons nieuwe huis in Haarlem. Omdat kind en blog al een maand lang worden verwaarloosd, was het tijd voor een welverdiende break. Even de schade inhalen. Hardcore kamperen zie ik niet zo zitten. Te oncomfortabel en de laatste keer dat ik naar Oerol ging, dreef mijn aerobed na een stevige regenbui de tent uit. Nooit meer. Maar een designhotel is ook niet veilig met de grijpgrage handjes van zoonlief Mees. Onlangs sliepen we een weekendje in een leuke B&B, maar daar veranderden de twee Scandinavische hoteleigenaren in heuse Deense dogs die hun designfort bewaakten. Ik was voortdurend op mijn hoede dat er niets geks in de Roosvicee werd gedaan.
Dus gingen we met Hemelvaart voor ‘glamping’, glamorous kamperen bij Farmcamps. Kindvriendelijk, en niet onbelangrijk, ook oudervriendelijk. Vergelijk het maar met een vakantiehuisje met muren van tentdoek. Een heerlijk bed, een echte keuken en een wc. Geen rugpijn na een nacht slapen. Niet je macaroni laten verpieteren door een lege gasfles (…en een campingwinkel die net dicht is). Niet met een pleerol naar de andere kant van de camping lopen. Need I say more? Het boerderijleven is bovendien heel fascinerend voor een kind dat (nog) op 3 hoog in Amsterdam woont. Schapen scheren, pony rijden, lammetjes die net zijn geboren. En dat allemaal zonder mestlucht. Dus we konden zonder stank dineren op de veranda van onze safaritent. In de boerderijwinkel haalde ik entrecôte (blonde ‘d Aquitaine) van boer Jan. De bramen kochten we bij een nabijgelegen boerderij. Dit resulteerde in een glamorous campingmaaltje: entrecôte met bramenportsaus.

4 personen – Bereidingstijd 40 minuten – Port – Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 2 rode uien, fijngesnipperd
  • 5 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel rode peperkorrels, fijngestampt
  • 100 ml runderfond
  • 50 ml rode port
  • 2 eetlepels bosvruchtenjam
  • 150 gram bramen
  • 1 theelepel worcestershiresaus
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • circa 600 gram entrecôte
  • 2 eetlepels roomboter
Bereidingswijze:
  1. Snipper de ui en doe deze in een steelpannetje samen met de rode wijnazijn en de geplette rode peperkorrels. Laat dit 5 minuten pruttelen zodat de vloeistof tot circa tweederde is ingekookt. Voeg vervolgens de runderfond, rode port, bosvruchtenjam, 10 bramen, worcestershiresaus, sinaasaasappelrasp en -sap toe en laat in ongeveer een half uur zachtjes koken totdat de saus is ingedikt.
  2. Neem een grote koekenpan en voeg de roomboter toe. Zet het vuur middelhoog en dep ondertussen de entrecôte droog met een keukenpapiertje. Als de boter heet is, doe je de entrecôte in de pan. Bak ze naar wens rood of rosé en voeg vervolgens naar smaak zout en peper toe. Laat de entrecôte rusten in een stuk aluminiumfolie. Je kan er ook voor kiezen om de entrecôte op de barbecue te doen.
  3. Giet de bramenportsaus in de koekenpan, zodat de smaak van de entrecôte zich vermengd met de saus. Laat nog 2 minuten koken. Voeg daarna de resterende bramen toe en kook nog 1 minuut door. Serveer het vlees met de bramenportsaus. Ik serveerde er een aardappelsalade met tuinbonen, munt en citroen bij.

Labels:, , , , ,

Laat een reactie achter