Cheesecake met whisky-pecannoten

Written by ilikeurfood. Posted in Nagerecht, Sterke drank

Gerecht cheesecake met whisky-pecannotenCheesecake, wie heeft dié naam ooit bedacht? Als je het letterlijk vertaalt dan heet het kaastaart. Toen ik op de middelbare school voor het eerst van het bestaan van cheesecake hoorde, werd mijn appetite niet direct aangewakkerd. Jaren later proefde ik voor het eerst cheesecake en begreep ik pas dat het om een verrukkelijke roomkaastaart gaat. Zo lang ik het idee kan onderdrukken dat ik een kuipje Philadelphia leeg lepel, is het genieten! Nigella Lawson is in mijn ogen de koningin van de cheesecake. Dit recept is met een bodem van tarwebiscuit. Nigella heeft een speciale techniek waarbij ze de cheesecake in een waterbadje in de oven zet. Hierdoor krijgt de taart een fluweelzachte structuur. Als topping maakte ik in whisky en ahornsiroop gemarineerde pecannoten (gebaseerd op een recept van Gastronomixs). Zo krijgt de cheesecake iets meer bite en vergeet je even hoeveel calorieën per minuut je binnen krijgt. 

8 personen  –  Bereidingstijd 1,5 uur  –  Whisky  –  Nagerecht

Ingrediënten voor de pecannoten:

  • 100 gram pecannoten
  • 75 gram kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 50 ml whisky
  • 150 ml ahornsiroop
  • 200 ml arachide-olie

Ingrediënten voor de cheesecake:

  • 150 gram tarwebiscuits
  • 75 gram ongezouten roomboter, gesmolten of heel zacht geroerd
  • 600 gram roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia naturel)
  • 150 gram fijne kristalsuiker en 1 eetlepel voor de bovenlaag
  • 3 grote eieren
  • 3 grote eidooiers
  • 1,5 eetlepel vanille-extract en 1/2 theelepel voor de bovenlaag
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • 1,5 dl zure room
  • Nodig: springvorm met een doorsnede van 20 cm en extra dik aluminiumfolie

Bereidingswijze:

  1. Maak eerst de pecannoten. Vermeng de kristalsuiker, het water, de whisky en de ahornsiroop in een steelpan en verwarm tot de suiker goed opgelost is, laat nog een paar minuten inkoken. Voeg de pecannoten toe en breng opnieuw aan de kook. Na een paar minuten haal je het van het vuur en haal je het schuim van het oppervlak. Laat 24 uur op kamertemperatuur intrekken.
  2. Maak vervolgens de cheesecake. Verkruimel de biscuits in de foodprocessor. Doe er de roomboter bij en druk nog eens op de pulse-knop. Druk het mengsel met je vingers of de achterkant van een lepel in de springvorm. Zet hem in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
  3. Klop de roomkaas glad en klop er eerst de suiker, dan de eieren en de eidooiers en ten slotte het vanille-extract en het citroensap door. Kook 1-2 liter water (afhankelijk van de grootte van je braadslee).
  4. Bekleed de buitenkant van de gekoelde springvorm met twee lagen extra dik aluminiumfolie zodat bodem en zijkant door één groot stuk folie bedekt worden. Als je geen extra dik aluminiumfolie hebt, pak de springvorm dan met nog meer laagjes in. Je moet er zeker van zijn dat er geen water in de springvorm kan komen. Zet de springvorm vervolgens in een braadslee. De taart is nu beschermd tegen het water wanneer hij in zijn waterbad de oven in gaat.
  5. Giet de roomkaasvulling in de taartbodem en dan zoveel kokend heet water in de braadslee dat het tot halverwege de springvorm komt. Maak het waterniveau niet te hoog, anders wordt het moeilijk de vorm op te tillen. Zet de braadslee met de springvorm erin 50 minuten in de oven. De taart moet gestold, maar niet stijf aanvoelen: je moet het gevoel hebben dat de zure room wanneer je die erop giet erop zal blijven liggen en niet in de taart zinkt. Klop zure room, suiker en vanille en giet dit mengsel over de taart. Zet hem nog 10 minuten in de oven.
  6. Terwijl de cheesecake in de oven staat, haal je de pecannoten uit de siroop. Doe de arachide-olie in een pannetje en laat deze heet worden. Zodra de olie goed heet is, doe je de helft van de pecannoten in de olie. Frituur ze kort tot de buitenkant egaal bruin is. Dit gaat vrij snel dus let goed op dat ze niet verbranden. Laat uitlekken op keukenpapier en doe de tweede helft van de pecannoten in de olie. Als deze klaar zijn, laat je ze ook uitlekken. Strooi een beetje zout over de pecannoten. Zodra de olie door het keukenpapier is opgenomen, doe je de pecannoten in een schaaltje. Wacht hier niet te lang mee anders gaat het keukenpapier aan de pecannoten plakken. 
  7. Haal de braadslee uit de oven, haal er voorzichtig de springvorm uit, haal het aluminiumfolie er af en laat hem afkoelen op een rooster. Zet de cheesecake wanneer hij is afgekoeld in de vorm in de koelkast en haal hem er 20 minuten voordat je hem gaat eten uit om de ergste kou eraf te laten gaan. Maak de vorm los en doop je mes eerst in heet water wanneer je de taart wilt aansnijden.
  8. Leg de puntjes cheesecake op een gebaksbordje en decoreer de bovenkant met de pecannoten. Als je noten over hebt, dan kan je ze bewaren en de volgende dag als tussendoortje nemen. 

Labels:, , , , ,

Reacties (2)

  • Lieve Van Rompaey

    |

    Hallo,
    ik kwam via Culy op jouw blog terecht. Leuke recepten, zeer mooie lay-out! Dankjewel

    Beantwoord

    • ilikeurfood

      |

      Dank je Lieve! Binnenkort komen er nog meer van mijn recepten op Culy en uiteraard op mijn eigen blog.

      Beantwoord

Laat een reactie achter