Buikspek met appelcider

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Wijn

Gerecht buikspek met appelciderNiet geschikt voor vegetariërs, volgers van het paleo-dieet of aanhangers van de Voedselzandloper… een heerlijk stuk geroosterd buikspek met een jus van appelcider. Niet het meest verantwoorde stukje vlees in termen van vetgehalte. Aan de andere kant juist wèl verantwoord omdat buikspek niet het meest gewilde stuk vlees is bij de slagerij. Het is daardoor relatief goedkoop, maar let op: meestal moet je het wel van tevoren bestellen. Vroeger was het arbeiderskost. Tegenwoordig zetten veel chique restaurants het op de kaart als delicatesse. Plus een hoop Chinezen, onder de naam ‘babi pangang spek’. Mijn versie van langzaam gegaard buikspek doet Chinees aan, maar overtreft de meeste Lucky Gardens en China Towns. Ik maakte er appelciderjus met dragon (uitspraak dra•gon, dus niet op z’n Engels) bij. De dragon past goed bij het venkelzaad en de steranijs in de marinade. 

4 personen  –  Bereidingstijd 2,5 uur  –  Appelcider  –  Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 1 kg buikspek (zonder been, bestellen bij de slager)
  • 1 liter kokend water
  • 2 theelepels Chinees 5-kruidenpoeder of zelf een kruidenmix maken met kaneel, steranijs, shezuanpeper, venkelzaad en kruidnagel 
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
  • grof zeezout (liefst Maldon)
  • gekookt water
  • 300 ml appelcider met alcohol (o.a. te koop bij Marqt)
  • paar takjes dragon

Bereidingswijze:

  1. Het buikspek moet je de dag voordat je het gaat eten al marineren. Snijd met een mes gleufjes in het vel van het buikspek (om de 2 cm en niet in het vlees snijden). Zo kan het vet lekker los komen en kan je het buikspek gemakkelijker snijden als je het gaat eten. Giet het kokende water over het vel. Dep direct daarna het buikspek (vel en vlees) goed droog met keukenpapier.  
  2. Maak de marinade door de kruiden, de hoisinsaus, de honing, de mirin en de geraspte gemberwortel met elkaar te mengen. Masseer het vlees goed in met deze marinade, maar zorg dat het vel goed schoon blijft. Leg het buikspek met de velkant naar boven in een braadslede en dek goed af met plasticfolie. Zet een nachtje in de koelkast. 
  3. Verwarm de oven voor op 210 °C. Haal het buikspek uit de koelkast en dep het vel van het buikspek nogmaals goed droog. Pekel het vel door het met flink wat zeezout in te wrijven. Giet een klein laagje kokend water naast het buikspek in de braadslede. Zo blijft het vlees lekker sappig en verbrandt het minder snel. Zet in de oven (iets onder het midden) gedurende 1 uur. Kijk tussendoor regelmatig of er nog wat water op de bodem van de braadslede zit.
  4. Na 1 uur verlaag je de temperatuur van de oven naar 180 °C en laat je het buikspek nog 1 uur in de oven staan. Zet tot slot nog 15 minuten de oven op 230 °C en zet de ovenschaal boven het midden van de oven. Zo wordt het vel lekker krokant. Eventueel giet je er tussendoor wat water bij. Als het buikspek klaar is, haal je het uit de oven en veeg je een deel van het grove zeezout eraf. Laat het vlees 15 minuten rusten. 
  5. Het vocht uit de braadslede giet je in een sauspan. Schenk de appelcider erbij en kook de vloeistof in tot circa 1/3. Eventueel kan je de jus een beetje binden met maïzena (er doorheen zeven zodat er geen klontjes ontstaan). 
  6. Snijd het buikspek in plakjes en schenk er een beetje jus overheen. Garneer met wat blaadjes dragon. Lekker in combinatie met rijst!

NB. op internet kom ik ook recepten tegen waarbij appelcider of whisky door de marinade wordt gedaan. Dat experiment heb ik bewaard voor een volgende keer, dus wordt vervolgd…

Labels:, , , ,

Reacties (1)

  • Anne-Ruth Dekker

    |

    Leuk stukje geworden! Wat was het smullen:)

    Beantwoord

Laat een reactie achter