Aardperensoep met paddenstoelen en truffelolie

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht aardperensoep met paddenstoelen en truffelolieDe aardpeer is de hunchback onder de groenten. Het gebochelde knolletje is een soort kruising tussen een aardappel en een gemberwortel. Niet heel fraai dus. De smaak is er echter niet minder om. De aardpeer heeft iets weg van artisjok en laat je me daar nou ’s nachts voor wakker mogen maken. Je kunt de aardpeer niet bij elke supermarkt krijgen. Bij een biologische supermarkt heb je de meeste kans, maar pas op voor schuilnamen! Topinamboer, Jeruzalem-artisjok of knolzonnebloem… met zulke bijnamen is het geen wonder dat de aardpeer op de lijst van vergeten groenten is beland. Iedere keer als ik één van de alternatieve namen zie staan, twijfel ik weer of het nou de aardpeer is. Maar als je dat rare knolletje dan eindelijk hebt gevonden, tover je hem in een handomdraai om tot een fluweelzachte aardperensoep. De aardse smaken gaan goed samen met paddenstoelen en truffelolie. Als je verse truffels (bij voorkeur witte) kan vinden, dan kan je de paddenstoelen en truffelolie vervangen door geschaafde truffel. De witte wijn maakt van deze soep een smaakvolle Italiaanse zuppa.  

4 personen – Bereidingstijd 40 minuten – Witte wijn – Voorgerecht of Hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 450 gram aardperen
  • 100 ml witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • sap van 1/2 citroen
  • klontje boter
  • 100 gram gemengde paddenstoelen
  • 125 ml slagroom
  • 1 theelepel lavas (maggikruid)
  • peper 
  • bladpeterselie
  • truffelolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui en de teen knoflook fijn. Schenk de olijfolie in een pan (groot genoeg voor deze soep) en fruit de ui en de knoflook kort. Snijd de aardperen in blokjes. Voeg deze toe in de pan. Roer en blus af met witte wijn. Voeg de groentebouillon en het citroensap toe en laat circa 20 minuten op zacht vuur koken.  
  2. Ondertussen ga je aan de slag met de paddenstoelen. Maak de paddenstoelen schoon met wat keukenpapier en snijd ze iets kleiner zodat ze in 1 keer in je mond passen. Doe een klontje boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen bruin. Het is hierbij belangrijk dat je maar 1 laag paddenstoelen in de pan doet anders kleuren ze niet mooi. Houdt de paddenstoelen apart.  
  3. Als de aardperen gaar zijn, voeg je de slagroom, de lavas en wat peper toe. Doe de soep in een blender (ik gebruik de Magimix) of pureer de soep met een staafmixer totdat deze helemaal glad is. Verwarm de soep vervolgens nog een paar minuten zodat deze klaar is om te serveren. 
  4. Verdeel de soep over vier diepe borden. Hak de bladpeterselie en strooi deze over de soep. Schenk tot slot in ieder bord een paar druppels truffelolie.  

Labels:, , , , ,

Laat een reactie achter