Archief voor februari, 2014

Aardperensoep met paddenstoelen en truffelolie

Written by ilikeurfood. Posted in Hoofdgerecht, Voorgerecht, Wijn

Gerecht aardperensoep met paddenstoelen en truffelolieDe aardpeer is de hunchback onder de groenten. Het gebochelde knolletje is een soort kruising tussen een aardappel en een gemberwortel. Niet heel fraai dus. De smaak is er echter niet minder om. De aardpeer heeft iets weg van artisjok en laat je me daar nou ’s nachts voor wakker mogen maken. Je kunt de aardpeer niet bij elke supermarkt krijgen. Bij een biologische supermarkt heb je de meeste kans, maar pas op voor schuilnamen! Topinamboer, Jeruzalem-artisjok of knolzonnebloem… met zulke bijnamen is het geen wonder dat de aardpeer op de lijst van vergeten groenten is beland. Iedere keer als ik één van de alternatieve namen zie staan, twijfel ik weer of het nou de aardpeer is. Maar als je dat rare knolletje dan eindelijk hebt gevonden, tover je hem in een handomdraai om tot een fluweelzachte aardperensoep. De aardse smaken gaan goed samen met paddenstoelen en truffelolie. Als je verse truffels (bij voorkeur witte) kan vinden, dan kan je de paddenstoelen en truffelolie vervangen door geschaafde truffel. De witte wijn maakt van deze soep een smaakvolle Italiaanse zuppa.